Bun'n'Roll Zitronen-Baiser-Art
Personen
3
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
ein Koch, Mitglied der BBCC
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 3 Bun'n'Rolls
- 4 Zitronen
- 1 Ei
- 3 Eigelbe
- 150 g Zucker
- 15 g Maismehl
- 100 g Wasser
- 150 g Zucker
- 3 Eiweiß
Zubereitungsschritte
- Die Schale der 4 Zitronen reiben und die Zitronen pressen, den Saft auffangen.
- Die geriebene Schale und den Saft mit 150 g Zucker und 15 g Maismehl vermengen.
- Die 3 Eigelb und das ganze Ei hinzugeben.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick und glatt wird.
- Für das Baiser : Das Wasser in einen Topf geben und den Zucker hinzufügen. Die Mischung auf 118 °C erhitzen
- In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen und dann den warmen Zuckersirup hinzugeben.
- Alles vermengen, um ein schönes Baiser zu erhalten, dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Den Bun'n'Roll mit der Zitronencreme füllen.
- Den Bun'n'Roll mit dem Baiser bedecken. Das Baiser karamellisieren.
